Ābolkūka ar laimu

Ābolkūka ar laimu

Recepte ņemta no portāla receptes.lv, tās oriģinālais nosaukums - Gaisīgā ābolkūka. 

Sastāvdaļas

300 g cukura
180 mīksta sviesta
6 olas

300 g miltu
4 tējk. cepamā pulvera
1 laima vai neliela citrona rīvēta miza un sula
6 – 10 vai vairāki lieli āboli nomizoti un sagriezti gabalos
2 tējk. kanēļa sajaukta ar 4 ēd. k. cukura
100 g drupinātu lazdu riekstu vai mandeļu (nav obligāti)

Gatavošana

 

Saputo labi cukuru ar sviestu kopā. Pa vienai pievieno olas un turpina putot. Pievieno miltus un cepamo pulveri. Pievieno laima miziņu un sulu, visu samaisa. Iemaisa mīklā sagrieztos ābolus. Kūkas formā ieliek cepamo papīru un ielej mīklu tajā. 7. Pārkaisa ar kanēļa-cukura maisījumu un riekstiem. Liek cepties uzkarsētā 180 C cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar pirkstu paspiežot ābolkūku, tai jābūt pastingrai.

P.s. Sastāvdaļas lielai formai! Garumā vairāk nekā 30 un platumā – apm. 25 cm. 

Latgales salāti

Latgales salāti

Recepte - V.Kangare, Dārzeņu, augļu un sēņu konservēšana

Sastāvdaļas

800 g gurķu
200 g sīpolu
1,5-2 ēd.k. sāls
1 ēd.k. cukura
2-3 ēd.k. 9% etiķa
5-10 ēd.k. augu eļļas
1 ēd.k. diļļu.

Gatavošana

Gurķus un sīpolus sagriež ripiņās, dilles sakapā. Samaisa ar parējām sastāvdaļām un atstāj uz 2-3 stundām, ik pa laikam apmaisot. Pagaršo, un ja trūkst, pievieno vairāk garšvielas. Jāņem vērā, ka salātiem jābūt ar asāku garšu nekā tūlītējai lietošanai, pēc pasterizēšanas būs tieši laikā. Cieši sapilda burkās un liek pasterizēties 85-90 C: 0,5 l burkas - 20 min., 1 l burkas - 25 min. Aizvalcē un sasedz līdz pilnīgai atdzišanai.

Paprikas čatnijs ar pimenton picante

Sofia Larrinua-Craxton recepte no grāmatas The Tomato Book

Sastāvdaļas

1 kg tomātu, smalki sagriezti, izņemtas sēklas
250 g smalki sagreiztu sīpolu
2 paprikas, apsvilinātas un noņemu mizu, sagrieztas
100 g demerara cukura
2 tējk. sāls
1 tējk. pimenton picante (Spanish hot smoked paprika)
300 ml labas kvalitātes sarkanvīna etiķa

Gatavošana

Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, liek nerūsējoša tērauda katlā. Uz vidēji lielas uguns karsē, līdz cukurs izkūst. Pievieno etiķi un uzvāra. Samazina uguni un ik pa laikam apmaisot vāra 1 - 1,5 stundas. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Tomātu čatnijs ar pimenton un papriku

Baklažānu lečo

Baklažānu lečo

Recepte - Traips

 

Sastāvdaļas

3 kg tomātu
3 kg baklažānu
1 kg sīpolu
1 kg burkānu
1 kg paprikas
3 jalapeno pipari ar sēklām
2 ķiploki
1 gl cukura
2 ēd.k. sāls
100 ml 9% etiķa
eļļa burkānu un sīpolu apcepšanai

Gatavošana

Tomātiem noņem mizu, burkānus sarīvē, visus dārzeņus sagriež. Burkānus un sīpolus apcep. Visas sastāvdaļas, izņemot baklažānus, liek katlā un vāra aptuveni stundu. Baklažānus pieliek 30 min. pirms vārīšanas beigām. Liek sterilizētās burkās, aizvāko, sasedz līdz pilnīgai atdzišanai.
P.s. jāizvēlas pēc iespējas sulīgāki tomāti, jo baklažāni sasūc visas sulas un salāti var sanākt pasausi (taču tāpat ļoti garšīgi).

Ķiršu kompots

Ķiršu kompots

 

Sastāvdaļas

1 l ūdens
300 g cukura
ķirši

Gatavošana

Ķiršus nomazgā sapilda burkās, pārlej karstu sīrupu un liek sterilizēt. 0,5 l burkas apm. 15 minūtes, 0,7 - 1 litra - 20-25 minūtes.
Vēl ir tāds nekam nevajadzīgs aprēķins: ja taisa piecas 0,5 l burkas un 1,5 l ūdens + 450 g cukura, pāri paliek 700 g sīrupa. 

Kaukāza plūmīšu kompots

Kaukāza plūmīšu kompots

Recepte - V.Kangare, Dārzeņu, augļu un sēņu konservēšana

Sastāvdaļas

1 kg plūmju
0,5 l ūdens
250 g cukura

Gatavošana

Plūmes nomazgā un sapilda burkās. Pārlej ar sagatavotu karstu cukura sīrupu un pasterizē 85 C temperatūrā: 0,5 l burkas 15 minūtes, 1 l burkas - 20 minūtes un 3 l burkas - 35 minūtes. Aizvalcē.

Zaļo tomātu salāti ziemai

Zaļo tomātu salāti ziemai

 

Sastāvdaļas

3 kg zaļu tomātu
1 kg burkānu
1 kg sīpolu
1 kg paprikas
100 g sāls
300 g cukura
200 ml 9% etiķa
200 ml augu eļļas

Gatavošana

Tomātus, sīpolus un papriku sagriež, burkānus sarīvē uz rupjas rīves. Dārzeņus samaisa, pievieno pārējās sastāvdaļas un astāj uz 2 stundām. Pēc tam liek uz uguns, uzvāra un vāra aptuveni 15-20 minūtes. Liek sterilizētās burkās, aizvāko un kārtīgi sasedz līdz pilnīgai atdzišanai. Iznāk aptuveni 10 puslitra burkas.

Tunča kūka

Tunča kūka

 

Sastāvdaļas

Mīkla:

1/3 glāzes piena
2/3 glāzes augu eļļas
1,5 glāzes miltu
3 olas
6 ēd.k. rīvēta cietā siera
1 tējk. cepamā pulvera
šķipsna sāls

Pildījuma (sastāvdaļu kombinācija un variācijas pēc izvēles):

1 bundža tunča 
apm. 2 vidēji lieli tomāti 
1 paprika
1 neliels cukīni 
olīvas
kaperi
fetas siers
zaļumi un garšvielas

Gatavošana

Pildījuma sastāvdaļas sagriež. Ja tomāti ļoti sulīgi, tie sietā jānotecina. Sietā notecina arī tunci. Visu samaisa. Blenderī liek olas, sieru, sāli, eļļu, pienu un kārtīgi sasmalcina. Pakāpeniski pievieno miltus, beigās - cepamo pulveri. Ietaukotā veidnē lej 2/3 mīklas, tad vienmērīgi, ņemot ar rokām un maksimāli nospiežot sulu, izkārto uz tās pildījumu. Pārlej pāri atlikušo mīklu un vienmērīgi izlīdzina. Liek krāsnī un cep.

Gurķu lečo

Gurķu lečo

Recepte - Надежда Алтынкович

Sastāvdaļas

2 kg gurķu
1 kg tomātu
8 paprikas
1 asais pipars
200 g ķiploku
250 g cukura (var mazāk)
150 g augu eļļas
2 ēd. k. sāls
80 g 9% etiķa

Gatavošana

Tomātus, paprikas, aso piparu un ķiplokus samaļ gaļas mašīnā. Pievieno sāli, cukuru, etiķi un eļļu. Liek uz uguns, vārīt 10 minūtes, tad pievieno ripiņās vai pusripiņās sagrieztus gurķus un vāra vēl 5 minūtes. Liek sterilizētās burkās un kārtīgi sasedz līdz pilnīgai atdzišanai.

Kečups

Kečups no dzeltenajiem tomātiem. Nemaz neizskatās, bet neticamā kārtā tik tiešām garšo pēč kečupa. Lai izskatītos ticamāk, jāvāra no sarkanajiem.

Adaptēta Sofia Larrinua-Craxton recepte no grāmatas The Tomato Book 

Sastāvdaļas

2 kg tomātu, noņemta miza, sagriezti
500 g ābolu (izmantoju baltos dzidros)
3 sagriezti sīpoli
150 g baltā cukura
70 g demerara cukura
500 ml ābolu etiķa
1/2 tējk. čilli (izmantoju Spanish smoked piparus)
1/2 tējk. kanēļa
1/2 tējk. maltu melno piparu
8 veseli smaržīgie pipari
7 veselas ķiploka daivas

Gatavošana

Visas sastāvdaļas ielikt lielā katlā, uzvārīt, tad samazināt uguni. Lēni vārīt bez vāka 2 stundas, laiku pa laikam apmaisot. Noņemt no uguns, nedaudz atdzesēt. Izmantojot rokas blenderi, kārtīgi sasmalcināt. Ja aizvien ir šķidrs, tad vēl pavārīt 20-30 minūtes. Tad masu izberzt caur sietu, ieliet sterilizētās burkās vai pudelēs un uzglabāt vēsā tumšā vietā.

Aso piparu mērce

 

Sastāvdaļas

• 20 sarkanie asie pipari
• 1 drupināts vai malts muskatrieksts
• 5 krustnagliņas
• 5-6 lauru lapas
• 1 liels sīpols
• 1 ķiploks
• 1 ēd.k. sāls
• ½ ēd.k. cukura
• 1 litrs sarkanvīna etiķa
• 200 gr tomātu pastas 

Pagatavošana

No pipariem izņem sēklas. Piparus, sīpolu un ķiploku rupju sagriež. Visu liek blenderī un labi samaļ. Liek iekšā burkā vai pudelēs. Var uzglabāt istabas temperatūrā.

 

Klasiskā rabarberu plātsmaize

Sastāvdaļas

 

Rauga mīkla: 1/2 porcija
Pildījums:
apm. 700 g sagrieztu rabarberu
2 olas
1 gl. skāba krējuma
cukurs pēc garšas (daudz)
1-2 ēd.k. kartupeļu cietes
pussauja rozīņu (vislabāk - tējā izmērcētu)
kanēlis

 

Gatavošana

 

Rabarberus pārber ar cukuru un atstāj uz kādām 30 min. Olas kārtīgi (10 min, ja ir laiks un pacietība, būtu labi) saputo ar cukuru, pievieno krējumu un turpina putot vēl pāris minūtes. No rabarberiem nolej lielumu sīrupa (bet nelej to ārā, izmanto ķīselim dzērienam vai kam citam!) un pievieno kartupeļu cieti. Mīklu ieklāj veidnē, uzber rabarberus, rozīnes un pārlej olu-krējuma massu. Pa virsu uzber kanēli. Liek cepties sakarsētā cepeškrāsnī. Gatavs pēc apm. 30 min.

Grillēti dārzeņi bazilika marinādē

 

Sastāvdaļas

baklažāni
paprika
kārtīgs kušķis citronbazilika
sarkanvīna etiķis
olīveļļa
sāls

 

Gatavošana

Citronbaziliku sagriež un kopā ar olīveļļu, etiķi un sāli kārtīgi sablenderē, līdz iegūst šķidru pastveida masu. Nav jābaidās likt daudz sāli, dārzeņi to ātri uzsūc. Samaisa visu ar sagrieztiem dārzeņiem (arī jaunie kabači derētu), atstāju uz pāris stundām ievilties un uz karstas grilla ātri apcep.

Spinātu-biezpiena tarte

 

Sastāvdaļas

Pamatne (2 porcijām)
1/2 glāze ledusauksta ūdens
2 glāzes miltu
1/2 tējk. sāls
170 g auksta, gabaliņos sagriezta sviesta

Pildījums
400 g biezpiena
krietna sauja spinātu
2-3 olas
50 g rīvēta cietā siera
apm. 1 ēd.k. sviesta
šķipsna rīvēta muskatrieksta
sāls

Gatavošana

Pamatne pēc Alice Waters receptes
Ar pirkstiem sviestu iestrādā miltos, atstājot dažus lielākus gabalus sviesta nesamīcītus. Pievieno 2/3 ūdens daudzuma un ar dakšu sastrādā mīklu, līdz tā kļuvusi viendabīga. Ja nepieciešams, pievieno vēl ūdeni. Mīklu saveļ 2 bumbās un ieliek ledusskapī uz 1 ha vai ilgāk.

Pildījums
Spinātus noskalo, nosusina un sagriež. Pannā izkausē sviestu un apcep spinātus. Bļodā samaisa visas satāvdaļas, pievieno spinātus.

Mīklu ieklāj 23 cm tartes formā, atstājot augstākas apmalītes. Liek pildījumu un liek sakarsēta cepeškrāsnī.