Cepumi ar gioabadu II

Sastāvdaļas

• 180 g sviesta istabas temperatūrā 
• 100 g cukura
• 1 ola
• 1 olas dzeltenums
• 350+ g miltu 
• 1 tējk. cepamā pulvera
• goiabada
• pūdercukurs

Gatavošana

1. Saputo sviestu ar cukuru, pakāpeniski pievieno olu un olas dzeltenumu. Ar elektrisko mikseri puto vismaz piecas minūtes, ar roku - ilgāk.
2. Mīklā pakāpeniski iemaisa miltus un cepamo pulveri. Kad piebērti pēdējie milti, tad mīklu mīca ar rokām. Ja tā līp pie rokām, pieliek vēl miltus, līdz nelīp. Tomēr jācenšas iztikt ar pēc iespējas mazāk miltiem, lai mīkla nesanāktu pārāk cieta.
3. Mīklu ieliek ledusskapī uz 30 min.
4. Ņem pārtikas plēvi, liek uz tās aptuveni 1/5 - 1/6 daļu mīklas, kas ar rokām izveidota kā desa un liek vertikāli uz plēves (tā lai "desa" būtu perpendikulāri pret plēves rulli). "Desai" pārloka pāri pārtikas plēvi, atstājot krietni brīvu vietu tās augšpusē un apakšpusē. Ar mīklas rulli rullē, lai iznāktu līdz aptuveni 8 - 10 cm plats taisnstūris. Rullēšanas procesā plēvi atloka un garākās malas nogriež, lai tās būtu samērā līdzenas. Pārtikas plēvi no augšpuses atloka vaļā.
5. Goiabada sagriež plānās šķēlītēs, kas ir nedaudz lielākas par 1/4 daļu izrullētās mīklas platuma un liek uz mīklas tā, lai viena neapsegtā mala sanāku nedaudz platāka kā otra. Tad šaurāko mīklas malu kopā ar pārtikas plēvi pārloka goiabadas pildījumam un viegli piespiež. Pēc tam tādā pašā veidā pārloka pāri platāko malu un piespiež. Tad visu liek uz cepamās pannas, uz kuras uzklāts cepamais papīrs. Turpina, līdz panna pilna.
6. Cep 160 - 180 C karstā cepeškrāsnī, līdz viegli brūni. Kad gatavi, vēl siltus ar asu nazi sagriež gabaliņos. Pārkaisa ar pūdercukuru.

P.s. 

Noteikti nevajag cepumus griez pirms cepšanas - tad goiabada cepšanās laikā iztecēs un pēc tam paliks cieta. Nespēju saprast, kā oriģinālajā receptē tas šķietami nav noticis (vai arī iztecējušais ievārījums ir apgriezts)

Nevajag likt divas veselas olas, tās mīklu padarīs cietu.

Cepumi ar goiabadu

Sastāvdaļas

• 200 g sviesta istabas t.
• 100 g cukura
• 400 g miltu
• 2 olas
• goiabada
• nepilna tējk. cepamā pulvera
• pūdercukurs (pēc izvēles)

Gatavošana

1. Saputo sviestu ar cukuru. Kad tas izkusis, pa vienai pievieno olas.
2. Pievieno miltus un cepamo pulveri, samīca.
3. No mīklas veido bumbiņas, liek uz cepamās formas un ar īkšķi vidū iespiež bedrīti, kurā liek goiabadas gabaliņu.

Biscoito de povilho azedo

Biscoito de povilho azedo

Sastāvdaļas

• 500 g povilho azedo
• 1 līdzena tējkarote sāls
• 1 glāze glāzes ļoti karsta ūdens
• 1 glāze augu eļļas
• 1 glāze piena
• 1 ola 

Gatavošana

1. Povilho azedo ieber bļodā, pievieno sāli, ½ glāzi karsta ūdens, ½ glāzi eļļas, ½ glāzi piena. Visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas drumstalas.
2. Pievieno ½ glāzi ūdens (tam jābūt karstam), ½ glāzi eļļas, ½ glāzi piena. Masa sanāk pacieta.
3. Pievieno olu, kārtīgi izmaisa. Masai jāsanāk ļoti bieza skāba krējuma konsistencē. Ja šķiet, ka masa tomēr ir pārāk cieta, tad pievieno vēl vienu olas dzeltenumu.
4. Masu pilda konditorejās maisā un spiež cepumus. Tie jāspiež tālu viens no otras, jo, cepoties ievērojami reizes palielināsies.
5. Liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep aptuveni 20 minūtes, līdz cepumi paliek zeltaini – gaiši brūni. Ja neizcepsies kārtīgi, tad vidus paliks mīksts. 

Biscoito de povilho azedo

P.s. Cepamo plātni nav nepieciešams ietaukot, arī cepamais papīrs nav vajadzīgs - cepumi pie pannas nelīp.

Recepte

Kartupeļu maize - Pão de batata

Kartupeļu maize - Pão de batata

Šī ir populāra maizīte Brazīlijā, un to var iegādāties maiznīcās, ceļmalu krogos un vienkāršos bāros. Parasti tā ir nopērkama ar dažādiem pildījumiem, piemēram, ar catupiry (līdzīgs kausētajam sieram), sieru, desu, gaļu u.c.

No šīs mīklas ceptas maizītes sanāk ļoti pufīgas un mīkstas un tādas paliek arī nākamajā dienā. 

Sastāvdaļas

• 1 ola un 1 olas dzeltenums
• 200 – 220 g kartupeļa
• 10 g sausā rauga
• 1 ēdk. eļļas
• 1 ēdk. sviesta istabas t
• ¼ tējk. sāls
• 50 ml silta piena
• 1 ēdk. cukura
• 350 g miltu 

Gatavošana

1. Kartupeli nomizo, izvāra un rūpīgi samīca.
2. Lielā liek raugu, pienu, cukuru, eļļu, olu un samaisa.
3. Pievieno sāli, sviestu un kartupeļus, samaisa.
4. Pakāpeniski pievieno miltus un maisa, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām.
5. Apsedz un atstāj raudzēties uz 30 minūtēm, masai vajadzētu apjomā palielināties apmēram 2 reizes.
6. No masas veido maizītes, apsmērē ar sakultu olas dzeltenumu un atstāj raudzēties 10 – 15 minūtes un liek cepties 180 C karstā cepeškrāsni aptuveni 20 – 25 minūtes.

 

Kartupeļu maize - Pão de batata

Recepte

Donas Elenas maize

Donas Elenas maize

1. solis:

Samaisa

• 1 ēd. k. sausā rauga 
• 2 ēd. k. cukura
• 1 glāzi silta piena

Noliek siltā vietā uzrūgt 10 min.

2. solis

• 2 glāzes silta piena
• 5 ēd. k. cukura
• 1 tējk. sāls
• 50 ml eļļas
• 800 - 900 g miltu

Pievieno ieraugam un samīca (miltus liek pakāpeniski), līdz nelīp pie rokām. Atstāj uzrūgt 30 min.

3. solis

Izviedo vēlamās formas maizes, ieliekt formā un atstāj uz 20 min. uzrūgt.

4. solis

Liek sakatsētā cepeškrāsnī un cep līdz gatavs. Parasti 30 - 45 min.

Donas Elenas recepte no Fazenda Baia Grande, Mato Grosso do Sul. Attēlā redzams rezultāts no 0.5 porcijas.

Brigadeiro

Brigadeiro

Sastāvdaļas:

• 2 bundžas vārīta kondensētā piena ar cukuru (*oriģinālā - kondensētais piens ar cukuru)
• 2 ēdamkarotes sviesta (papildus - konfekšu veidošana)
• 8 ēdamkarotes kakao
• kakao- cukura granulas
• papīra formiņas

Gatavošana:

Vārītu kondensēto pienu, sviestu un kakao liek katrā, uzvāra un uz lēnas uguns maisot vāra līdz masa nedaudz sabiezē, tas aizņem aptuveni 20 minūtes. Tad to pilnībā atdzesē, rokas sasmērē ar sviestu un ar tējkaroti no katla paņem vajadzīgā izmēra bumbiņas un rokās saveļ. Tūlīt apviļāka kakao-cukura granulās.

*Ja vāra no kondensētā piena, tad jābūt uzmanīgākam ar maisīšanu, jo šo masu ātri pierauj pie katla dibena. Oriģinālā recepte saka, ka jāvāra 15 minūtes.

Burkānu kūka Nr. 2

Burkānu kūka

Kūka arī tāda ir - brīnišķīgi oranžā krāsā

Pēdējais cepiens apliecināja, ka:

1. plāts formā ir labāk, jo glazūra smukāk turās;
2. pilnīgi un galīgi ir skaidrs, ka glazūru vajag oriģinālās receptes daudzums x2 (tā kā pirmajā receptē, bet ne bildē!)
3. recepte ir pilnīgi nepārspējama, ka tur pilnīgi neko citu pielāgot vai mainīg nevajag, ja nu tikai to, ka eļļas vietā labāk likt sviestu.

Burkānu kūka

Kukurūzas miltu kūka - Bolo de fubá Nr. 2

Kukurūzas miltu kūka - Bolo de fubá Nr. 2

Turpinu apgūt kukurūzas kūku. Šoreiz samainīju miltu proporcijas vietām - liku divas glāzes kukurūzas un vienu kviešu miltu.

Kukurūzas miltu kūka - Bolo de fubá Nr. 1

Kukurūzas miltu kūka - Bolo de fubá Nr. 1

Kukurūzas miltu kūka - Bolo de fubá

Recepte no šejienes 

Sastāvdaļas

4 olas
2 glāzes cukura
2 glāzes kviešu miltu
1 glāze kukurūzas miltu
3 ēd.k. sviesta
1 glāze piena
4 tējk. cepamā pulvera

Gatavošana

Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus saputo stingrās putās, pievieno cukuru, turpina putot. Kad cukurs izkusis, pievieno olu dzeltenumus un kārtīgi saputo. Tad pakāpeniski pievieno sviestu, pienu, kviešu un kukurūzas miltus un visu ar putotāju kārtīgi samaisa. Beigās ar karoti iemasa cepamo pulveri. Mīklu lej ietaukotā 28 cm diametra kūkas formā ar cauru vidu un sakarsētā cepeškrāsnī cep 30 - 40 minūtes.

Kukurūzas miltu kūka - Bolo de fubá Nr. 2

Lietus bumbiņas

Lietus bumbiņas - Bolinhos de chuva

Lietus bumbiņas - Bolinhos de chuva

Recepte no šejienes

Sastāvdaļas

1 glāze piena
2 glāzes miltu
2 olas
1 ēd. k. cepamā pulvera
pūdercukurs un kanēlis pārkaisīšanai
eļļa vārīšanai

Gatavošana

Bļodā sakuļ olas ar cukuru, pievieno pienu, tad miltus un cepamo pulveri. Visu kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu. Sakarsētā eļļā ar karoti liek mīklas piciņas un vāra līdz paliek gaiši brūnas. Uzliek uz virtuves dvieļa vai kāda cita absorvējoša materiāla, pēc tam liek lielākā traukā un bagātīgi pārkaisa par pūdercukru un kanēli.

Burkānu kūka (Bolo de cenoura)

Burkānu kūka

upd 03.10.2015. atjauninājumi aiz slīpsvītras/

Sastāvdaļas

Mīklai


3 olas
3 lieli burkāni, nomizoti un sagriezti gabaliņos / apm. 300 g
2 glāzes cukura / 320 g
2 glāzes miltu/ 260 g
1 ēd. k. cepamā pulvera
1 glāze eļļas vai 200 g kausēta sviesta / 200 ml
šķipsna sāls


a) glazūrai



2 glāzes piena
2 ēd.k. sviesta
8 ēd.k. cukura
4 ēd.k. šokolādes pulvera
kakao-cukura dekors - granulas

/b) glazūrai
1 bundža kondenstētā piena ar cukuru
2 ēd. k. sviesta
2 ēg. k. kakao pulvera
kakao-cukura dekors - granulas

Gatavošana

Blenderī-krūzē sasmalcina olas, burkānus, eļļu, cukuru un sāli. Lielā bļodā samaisa cukuru, miltus un cepamo pulveri, pievieno blendera saturu un labi samaisa. Masu lej ietaukotā 28 cm diametra kūkas formā ar cauru vidu un liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz gatavs - kūkā iedurts sērkociņš pēc izņemšanas ir sauss.

Glazūras gatavošana. Katliņā ieliek visas sastāvdaļas, izņemot granulas, un uz lielas uguns maisot vāra, līdz sastāvdaļas izkusušas. Tad samazina uguni, un ik pa laikam apmaisot turpina vārīt līdz glazūra sabiezē vajadzīgajā apjomā (piemēram, uz plātnes formā ceptas kūkas var liet arī šķidrāku glazūru, bet uz šādas apaļas kā man vajag biezāku, jo savādāk tā vienkārši notecēs), karstu lej uz kūkas un pa virsu uzber dekorus. Tiesa, glazūras vārīšana var kļūta par nelielu pacietības pārbaudes uzdevumu, jo no vārīšanas sākuma līdz sabiezēšanai paiet vismaz 20 minūtes.

/ b) glazūra
Sastāvdaļas ieliek katlā, uzvāra un uz mazas uguns pavāra līdz sāk atlekt no katla malām. Jāmaisa, jo ātri pierauj pie katla dibena! Jāvāra līdz atlec no katla malām. Jo ilgāk vārīs, jo cietāka glazūra sanāks.

Burkānu kūka Nr. 2