Saldskābi gurķi

• 1 kg gurķu
• 2 sīpoli
• 1 sarkana paprika
• 2 ēd.k. sāls
• auksts ūdens gurķu pārliešanai

Gurķus, sīpolus un papriku sagriež iespējami plānās šķēlēs. Sāli samaisa ar ūdeni un pārlej dārzeņiem. Noliek ledusskapī zismaz uz 3 stundām mazākais, bet var arī atstāt uz nakti.

• 1,25 glāzes cukura
• 1,25 glāzes etiķa (izmantoju baltvīna etiķi)
• 1 tējk. balto sinepju sēklu
• 1,5 tējk. kurukumas (domāju, ka var vairāk)

Samaisa marinādes sastāvdaļas katlā, pievieno nokāstus gurķus un karsē, līdz tie sāk vārīties. Vārīt nevajag, slēdz ārā uguni, liek sterilizētās burkās un noslēdz sterilizētiem vākiem. 

Recepte

Marinēta paprika

Katrā burkā liek

• 1 daiviņu ķiploka
• pētersīļus
• lauru lapu
• sagrieztu papriku

Marināde

• 1 l ūdens
• 1,5 ēd.k. sāls
• 6 ēd.k. cukura
• 1,5 ēd.k. etiķa esences

Gatavošana

1. Sajauc ūdeni ar sāli un cukuru, uzvāra, pievieno etiķa esenci. 
2. Lej burkās ar papriku. 
3. Liek sterilizēties  - 1 l burku 15 min., 0,5 l burku - 10-12 min.

Ulda recepte

Panīrs ar Indijas riekstiem/ Paneer Makhani

Paneer Makhani

Sastāvdaļas

• 400 g. kumosa lieluma gabalos sagriezta un apcepra panīra
• 0,5 gl. Indijas riekstu
• 4 ēd.k. sezama sēklu
• 500 g konservētu grieztu tomātu (vai nedaudz vairāk svaigu)
• 2 ēd.k. rīvēta ingvera
• 1-2 sagriezta zaļā asā pipara
• 4 ēd.k. ghi vai sviesta
• 2 tējk. kumina sēklu
• 0,4 tējk. asafetida
• 4 tējk. malta koriandra
• 1 tējk. kurukumas
• 2 tējk. sāls
• 2 tējk. cukura
• 50 g. saldā krējuma
• 1-2 tējk. kukurūzas cietes. 
• 1 tējk. garam masala

Gatavošana

1. Kafijas dzirnavās samaļ Indijas riekstus un sezama sēklas.
2. Blenderī sasmalcina tomātus, čilli un ingveru.
3. Sakarsē pannu ar sviestu un liek iekšā kumina sēklas un asafetidu, līdz sēklas sāk sprakšķēt. Pievieno samaltos riekstus un sezama sēklas un cep apmēram minūti. Tad pieliek klāt tomātu, čilli un ingvera maisījumu. 
4. Pievieno pārējās garšvielas - koriandru, kurukumu, sāli un cukuru, samaisa un uzliek vāku un pasautē dažas minūtes. 
5. Pievieno saldo krējumu, pasautē apmēram divas minūtes, bieži apmaisot. Tad pievieno glāzi ūdens, uzliek vāku un pasauē vēl 2-3 minūtes. 
6. Pievieno panīru, uzvāra.
7. Vienu tējkaroti kukurūzas cietes samaisa dažās tējkarotēs ūdens un pievieno masai. Ja nepieciešams, pievieno vēl vienu karoti cietes. Uzvāra.
8. Beigās pievieno garam masala.

Recepte

Tiramisu

Tiramisu

Sastāvdaļas

• 500 g maskarpones
• 6 vidējas vai 5 lielas svaigas olas
• 100 g cukura
• 350 g cepumi "Dāmu pirkstiņi"
• 6 tases saldas kafijas
• kakao pulveris

Gatavošana

1. Saputo olu dzeltenumus ar cukuru, iemaisa maskarponi, saputo.
2. Citā bļodā saputo olu baltumus, pēc tos samaisa ar saputotajiem dzletenumiem un maskarponi.
3. Cepumus mērcē kafijā un liek vienā slānī formā, pa virsu klāj kremu, tad atkal cepumus utt. (sanāk 3 cepumu kārtas). Kārtojumu noslēdz ar kremu, kam pa virsu pārkaisa kakao. Pirms pasniegšanas vairākas stundas jāstāv ledusskapī.

Recepti 2015.g. Perugia iedeva itāļu valodas skolotāja Frančeska

Zivs karijs

Zivs karijs

Satstāvdaļas

• 400 g kumosa lieluma gabalos sagrieztas mencas filejas bez asakām
• 500 g tomātu sagrieztu savā sulā (vai svaigu, tad mazliet vairāk)
• 50 g saldā krējuma
• 1 sagriezts neliels tomāts (vai mazliet konservēta) 
• 1 smalki sagriezts sīpols
• 1 ēd.k. rīvēta ingvera
• 2-3 tējk. Madras karija pulvera
• 1 tējk. Tandoori masala 
• 2 tējk. kukurūzas cietes
• sāls
• čilli pulveris (pēc izvēles)
• eļļa cepšanai
• piens (pēc nepieciešamības)

Gatavošana

1. Uz lielas pannas sakarsē eļļu, apcep sīpolu.
2. Kad sīpols gatavs, liek klāt ingveru, Madras un Tandoori masala pulverus, sāli, čilli un tomātu, visu nedaudz apcep, lai savelkas garšas.
3. Liek klāt tomātus, saldo krējumu, uzvāra.
4. Uz mērces liek zivis, samazina uguni, uzliek vāku un kādas 7 min. pasautē.
5. Kukurūzas cieti sajauc ar 2 ēd.k. ūdens un iemasa mērcē. Ja tā paliek pārāk bieza vai vēlas vairāk mērces, tad pievieno pienu.

* Papildus var pievienot dārzeņus - zaļos zirnīšus, sagrieztu papriku, puķkāposta gabaliņus, cukīni u.c. 

** Var pievienot garneles.

*** Saldā krējuma vietā var likt kokosriekstu pienu.

**** Pienu var aizstāt ar buljonu.

***** Var saldēt.

Masala khichdi

Sastāvdaļas

Sautējumam:

• 2/3 glāzes rīsu
• 2/3 glāzes sarkano lēcu 
• 2/3 glāzes mazos gabalos sagrieztu burkānu
• 2/3 glāzes mazos gabalos sagrieztu kartupeļu
• 1 glāze mazās rozetēs sadalīta puķkāposta
• 1/2 glāzes sagrieztas paprikas
• 1/2 tējk. kurukumas
• 2 ēd.k. sviesta (labāk - gī)
• 1 tējk. sāls

Garšvielu maisījumam

• 1 sīpols, sagriezts
• 1-2 ķiploka daivas, sasmalcinātas 
• 1 tējk. kumīna sēklu
• 1 tējk. melno sinepju sēklu
• 1/4 tējk. asafetidas
• 500 g sagriezti tomāti (der gan svaigi, gan konservēti)
• 1 zaļais čilli, sagriezts
• 2-3 ēd. k. rīvēta ingvera
• 1/4 tējk. čilli pulvera
• 1 tējk. sāls
• 1 tējk. garam masala 
• 3 lauru lapas
• sviests (gī) un/ vai eļļa cepšanai

Gatavošana

1. Sautējuma sastāvdaļas liek katlā, pārlej ar ūdeni un vāra līdz gatavs. 
2. Uz pannas uzkarsē taukvielas, met iekšā kumīna un melno sinepju sēklas, līdz tās sāk sprakšķēt, liek sīpolu, lauru lapas un cep, līdz sīpols gaiši brūns. 
3. Pievieno ķiploku un ingveru, apcep, līdz pazūd to svaigā smarža, tad pievieno abus čilli un sāli. 
4. Pieliek tomātus, sāli un dažas minūtes apcep.
5. Pannas saturu pieliek dārzeņiem, pievieno garam masala un dažas minūtes pasautē. 

* Ir ieteikums sautējuma sastāvdaļas vārīt ātrvārāmā katlā. Tad, kopš brīža, kad sāk nākt ārā tvaiks, ir jāvāra četras minūtes, bet lēcas pa šo laiku pilnīgi izjūk.

** Papildus var pielikt tandori masala un arī kardamona un laima lapas.
*** Lēcu vietā var izmantot dzeltenos šķeltos zirņus, bet tie iepriekš vismaz 8 stundas jāizmērcē.

Receptes pamats

Cukīni galete

Cukīni galete

Mīklai: 

• 170 g miltu, kas ielikti saldētavā uz 10 min.
• 1/4 tējk. sāls
• 115 g ļoti auksta sviesta, kas sagriezts gabaliņos un no jauna atdzesēts ledusskapī
• 60 g skābā krējuma
• 2 tējk citrona sulas jeb ūdenī izšķīdinātas citronskābes
• 60 g. ledusauksta ūdens

Pildījumam: 

• 1 neliels cukīni, sagriezts ½ cm biezās šķēlēs
• 1 ēd.k. olīveļļas
• 1 neliela ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 125 g biezpiena
• 55 g rīvēta Parmezāna tipa siera
• 50 g mocarellas siera (derēs arī Krievijas tipa)
• 1 ēd.k. bazilika lapu

Glazūrai (nav obligāti):

• 1 olas dzeltenums, sakults ar 1 ēd. k. ūdens vai arī nedaudz olīveļļas

Gatavošana

Mīkla

• Lielā bļodā samaisa miltus un sāli
• Mazā bļodiņā sakuļ krējumu, citrona sulu un ūdeni
• Pa virsu uzliek sviestu un ar dakšu ātri iestrādā mīklā
• Pievieno krējuma, citrona sulas un ūdens maisījumu, un ar rokām ātri iestrādā mīklā. Mīklu ieliek ledusskapī.

Pildījums

• Sagriezto cukini uzliek uz papīra dvieļiem un pārkaisa ar sāli, noliek uz kādām 15 min., lai atsulojas
• Mazā trauciņā samaisa oļīveļļu ar ķiploku un noliek malā
• Citā bļodā samaisa abus sierus un biezpienu, tad pievieno olīveļļu ar ķiploku.

Galete

• Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullē mīklu apm. 30 cm diametrā un pārliek to uz cepamā papīra, kas uzlikts uz cepamās plātnes
• Uzlikt sieru un biezpiena maisījumu uz mīklas, atstājot 4-5 cm brīvas malas
• Sakārtot cukīni ripiņas uz siera un biezpiena maisījuma, tad pārlocīt maliņas un apsmērēt visu ar olas dzeltenuma un ūdens maisījumu vai arī pārslacīt olīveļļu

Orģinālā recepte

Pēdējās foto - galete 18.09.2017. - Davis uz TOS