Lēcas ar cukīni (Ghalieh-ye kadoo)

Sastāvdaļas

• 25 g sviesta
• 2 sīpoli, sagriezti
• 350 g noskalotas lēcas
• 3-4 mazi cukīni/kabači, sagriezti plānās šķēlēs (vai gareniski, ja ļoti mazi)
• 1 ēdk. citrona sulas
• 1,5 tējk. sāls
• 1 tējk. malta kumīna
• melnie pipari
• pētersīļi

Gatavošana

1. Lielā pannā izkausē sviestu, apcep sīpolus, līdz tie zeltaini.
2. Pievieno lēcas un pielej tik daudz ūdens, lai tā līmenis par apm. 2.5 cm nosegetu lēcas, uzliek vāku, uzvāra un uz mazas uguns vāra apm. 15 min. vai līdz brīdim, kad lēcas ir praktiski gatavas.
3. Pievieno cukini, uzliek vāku, un vāra līdz tie gatavi.
4. Pievieno kumīnu, citrona sulu un sāli.
5. Pasniedzot pa virsu uzber pētersīļus.

Receptes pamats no "Vegetarian dishes from Middle East"

Zemeņu biezpiena putukrējuma torte

Sastāvdaļas

Biskvītam

• 2x pa
• 3 olām
• 75 g cukura
• 75 g miltu
• 50 g ūdens

Kremam

• 275 g vājpiena biezpiena
• 400 g saldais krējums
• Apm. 10 g želatīna
• krūze zemeņu
• cukurs pēc garšas

Gatavošana

Biskvīts

No sastāvdaļām atsevišķi gatavo divus biskvītus. Visas sastāvdaļas, izņemot miltus, kārtīgi saputo, vismaz 10 minūtes, tad iemaisa miltus, liek ietaukotā 25 cm diametra veidnē, kurai apakšā paklāts cepamais papīrs un liek cepties 180 grādu karstā cepeškrāsnī vismaz 15 min.

Krems

Biezpienu izberž caur sietu, pievieno to ar cukuru saputotam saldajam krējumam. Krūzi zemenes sablenderē ar nedaudz cukura. Želatīnu izšķīdina ūdenī un iemaisa zemeņu masā. Ar želatīnu samaisītās zemenes lēni iemaisa putukrējuma un biezpiena masā. Kremu smērē uz atdzisušām biskvīta ripām un torti rotā ar zemenēm. Ja krems ir pārāk šķidrs, tad to pirms smērēšanas patur ledusskapī, līdz tas nedaudz sāk saželēt.

Melno lēcu dal (Mah ki dal)

Sastāvdaļas

• 250 g melnās lēcas
• 1 sīpols, sagriezts
• liels tomāts, sagriezts vai apm 250 g konservēta
• 2-3 ķiploka daiviņas, sakapātas
• pusīkšķa lieluma ingvers, sarīvēts
• 1 sagriezts zaļais čilli
• 2 tējk. malta koriandra
• 1 tējk. kumīna
• 1 tējk. kurukumas
• 0.25 tējk. čilli
• 1 tējk. garam masala
• eļļa 
• sāls pēc garšas

Gatavošana

1. Lēcas noskalo un atstāj mērcēties uz dažām stundām.
2. Īzvāra lēcas. Ja to dara spiediena katlā, tad jāvāra ne ilgāk par 5 min.
3. Sakarsētā eļļā ber kumīnu un dažas sekundes apcep, tad liek klāt sīpolu un cep līdz zeltaini brūns.
4. Liek klāt zaļo čilli, tad ingveru un ķiploku un apcep, līdz pazūd to svaigā garša.
5. Pievieno tomātus un kārtīgi samaisa.
6. Pievieno garšvielu pulverus un dažas minūtes apcep.
7. Tomātus ar garšvielā samaisa ar lēcām, ja par biezu, pievieno nedaudz ūdens. 
8. Pašās beigās iemaisa garam masala.

Recepte

Krāsnī cepti dārzeņi

Ziemas piedāvājums pirms nokļūšanas cepeškrāsnī

Var izmantot dažādus dārzeņus un to kombinācijas atkarībā no sezonas. Vasarai – rudenim piestāv šāds piedāvājums:

• kabači
• baklažāni
• paprika
• tomāti
• jaunie kartupeļi 
• sīpoli (vai bez)

Ziemā un pavasarī lieliska būs šādu kombinācija:

• sakņu selerija
• burkāni
• kartupeļi
• kāposti
• sīpoli (vai bez)

Garšvielas:

• sasmalcināts ķiploks vai kaltēti malti ķiploki
• timiāns (svaigs vai kaltēts)
• rozmarīns (svaigs vai kaltēts)
• raudene (kaltēta)
• balzametiķis 
• sarkanvīna etiķis 
• olīveļļa
• sāls

Gatavošana:

1. Mīkstākos dārzeņus sagriež lielākos gabalos, cietākos - mazākos.
2. Dārzeņus liek lielā bļodā un samaisa ar garšvielām, kuru daudzumu un proporcijas izvēlas pēc savas gaumes, un kārtīgi samaisa. Labāk, ja ir iespēja atstāt uz vairākām stundām, ļaujot garšām savilkties, bet var cept tūlīt pat.
3. Dārzeņus bet uz lielas ietaukotas cepamās plātnes vai arī uz tajā ievietota ar olīveļļu apslacīta cepampapīra, pārklāj ar foliju un liek 200 C karstā cepeškrāsnī, un cep, kamēr dārzeņi gandrīz mīksti. Tad noņem nost foliju un izcep līdz nedaudz apbrūnējuši.

Puķkāpostu un kartupeļu karijs

Sastāvdaļas

• 1 tējk. kumīna sēklu
• 1 tējk. koriandra sēklu
• apm. ēdk. eļļas
• 1 sīpols, sagriezts
• 1 ķiploka daiviņa, sakapāta
• 1 ēdk. rīvēta ingvera
• 1 zaļais čilli, sagriezts
• 1 kanēļa standziņa
• 0,5 tējk. kurukumas
• 0,25 tējk. aso piparu
• apm. 150 g konservēta tomāta vai arī mazliet mazāk svaiga
• 2 vidēji kartupeļu, nomizoti un sagriezti kumosa lieluma gabalos
• pusīte vai ceturtdaļa maza puķkāposta, sagriezta gabalos
• 200 ml kokosriekstu piena
• 250 g buljona

Gatavošana

1. Sakarsē mazu pannu un apgrauzdē kumīna un koriandra sēklas. Tad tās piestā sasmalcina.
2. Lielā pannā sakarsē eļļu, ieliek sīpolu un cep, līdz zeltaini brūns.
3. Pievieno ingveru, ķiploku, zaļo čilli un pārējās garšvielas, apcep līdz pazūd ingvera un ķiploka svaigā garša. Liek klāt sagrieztu tomātu un apcep.
4. Pievieno kartupeļus, buljonu, kokosriekstu pienu un pavāra 5 minūtes. 
5. Pievieno puķkāpostu un vāra nosegtu apm. 20 minūtes vai, līdz gatavs.

Rīsi ar orzo

Sastāvdaļas

• 250 g basmati rīsu
• 85 g orzo
• 1 ēdk. gī vai sviesta
• 1 ēdk. eļļas
• 600 ml buljona
• 1 tējk. sāls

Gatavošana

1. Noskalot rīsus, apliet ar ūdeni un atstāt uz 40 minūtēm.
2. Katlā ar biezu dibenu sakarsē eļļu ar sviestu, ieber orzo un cep 3-4 minūtes, līdz tie paliek zeltaini brūni.
3. Pievieno buljonu un vāra 3 minūtes. 
4. Pievieno nokāstus rīsus un sāli, un uz lēnas uguns, divas reizes apmaisot vārīšanās laikā, vāra 15 minūtes.Vāks jātur virsū.

Yotam Ottolenghi recepte no grāmatas "Jerusalem"

Tortelīni zupa

Sastāvdaļas

• 400 g tortelīni 
• sīpols, sagriezts
• burkāns, sagriezts
• sauja zirnīšu
• sauja pākšu pupiņu
• sauja sarkano lēcu
• 1 buljonete (kas paredzēta 500 ml ūdens)
• ēd.k. pesto
• šķipsna čilli pāslu
• tējkarote maltas paprikas
• 500 ml konservētu tomātu (kas līdzīgs passatai)
• litrs ūdens
• eļļa cepšanai
• Parmezānas tipa siers.

Gatavošana

1. Liek vārīties ūdeni. 
2. Uz pannas apcep sīpolus, tad pievieno burkānus, apcep.
3. Pievieno čilli pārslas, papriku.
4. Kad ūdens uzvārījies, pievieno buljoneti, liek iekšā burkānus ar sīpoliem, lēcas, pupiņas un zirņus, kā arī tomātus un pesto.
5. Kad dārzeņi ir pusgatavi, liek klāt tortelini. Pēc tam, kad tie sākuši vārīties, vāra trīs minūtes.
6. Pasniedzot, pa virsu pārkaisa Parmezāna tipa sieru.

Receptes pamats.

Turku zirņu sautējums - Chana masala

Turku zirņu sautējums - Chana masala

Sastāvdaļas

• 250 g turku zirņi, izmērcēti vismaz 8 ha
• 2 sakapāti sīpoli
• 1 saspiesta ķiploka daiva
• 2 ēdk. rīvēta ingvera
• 1 sagriezts zaļais čilli
• 1 ēdk. malta koriandra
• 2 tējk. malta kumina
• ¼ tējk. kaijenas piparu
• 1 tējk. kurukumas
• 2 tējk. kumina sēklu
• 1 deserta karote mango pulvera*
• 2 tējk. maltas paprikas
• 1 tējk. garam masala
• 500 ml konservētu, sasmalcinātu tomātu vai svaigu sagrieztu, tad nedaudz vairāk
• 2/3 glāzes ūdens
• sāls
• eļļa cepšanai

Gatavošana

1. Izvāra turku zirņus, nokāš. Ūdeni, kurā tie vārījušies, neizlej.
2. Pannā uzkarsē eļļu, liek iekšā veselas kumīna sēklas, dažas sekundes apcep, tad pievieno sīpolus un cep kādas 7 minūtes.
3. Pievieno zaļļo čilli, ķiploku, ingveru un nedaudz apcep, līdz pazūd ķiploka un čilli svaigā smarža.
4. Pievieno pārējas garšvielas, izņemot garam masala, un nedaudz apcep. Pievieno tomātus un dažas minūtes apcep (ja svaigi tomāti – tad ilgāk, konservēti – īsāk).
5. Tomātu un garšvielu maisījumu pievieno zirņiem un vēl dažas minūtes pavāra. Ja sautējumu vēlas šķidrāku, tad pievieno nedaudz ūdens, kurā vārījušies zirņi. Pašās beigās pievieno garam masala un samaisa. 

*Var aizstāt ar ½ citrona sulu

Receptes oriģināls

Biscoito de povilho azedo

Biscoito de povilho azedo

Sastāvdaļas

• 500 g povilho azedo
• 1 līdzena tējkarote sāls
• 1 glāze glāzes ļoti karsta ūdens
• 1 glāze augu eļļas
• 1 glāze piena
• 1 ola 

Gatavošana

1. Povilho azedo ieber bļodā, pievieno sāli, ½ glāzi karsta ūdens, ½ glāzi eļļas, ½ glāzi piena. Visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas drumstalas.
2. Pievieno ½ glāzi ūdens (tam jābūt karstam), ½ glāzi eļļas, ½ glāzi piena. Masa sanāk pacieta.
3. Pievieno olu, kārtīgi izmaisa. Masai jāsanāk ļoti bieza skāba krējuma konsistencē. Ja šķiet, ka masa tomēr ir pārāk cieta, tad pievieno vēl vienu olas dzeltenumu.
4. Masu pilda konditorejās maisā un spiež cepumus. Tie jāspiež tālu viens no otras, jo, cepoties ievērojami reizes palielināsies.
5. Liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep aptuveni 20 minūtes, līdz cepumi paliek zeltaini – gaiši brūni. Ja neizcepsies kārtīgi, tad vidus paliks mīksts. 

Biscoito de povilho azedo

P.s. Cepamo plātni nav nepieciešams ietaukot, arī cepamais papīrs nav vajadzīgs - cepumi pie pannas nelīp.

Recepte

Kartupeļu maize - Pão de batata

Kartupeļu maize - Pão de batata

Šī ir populāra maizīte Brazīlijā, un to var iegādāties maiznīcās, ceļmalu krogos un vienkāršos bāros. Parasti tā ir nopērkama ar dažādiem pildījumiem, piemēram, ar catupiry (līdzīgs kausētajam sieram), sieru, desu, gaļu u.c.

No šīs mīklas ceptas maizītes sanāk ļoti pufīgas un mīkstas un tādas paliek arī nākamajā dienā. 

Sastāvdaļas

• 1 ola un 1 olas dzeltenums
• 200 – 220 g kartupeļa
• 10 g sausā rauga
• 1 ēdk. eļļas
• 1 ēdk. sviesta istabas t
• ¼ tējk. sāls
• 50 ml silta piena
• 1 ēdk. cukura
• 350 g miltu 

Gatavošana

1. Kartupeli nomizo, izvāra un rūpīgi samīca.
2. Lielā liek raugu, pienu, cukuru, eļļu, olu un samaisa.
3. Pievieno sāli, sviestu un kartupeļus, samaisa.
4. Pakāpeniski pievieno miltus un maisa, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām.
5. Apsedz un atstāj raudzēties uz 30 minūtēm, masai vajadzētu apjomā palielināties apmēram 2 reizes.
6. No masas veido maizītes, apsmērē ar sakultu olas dzeltenumu un atstāj raudzēties 10 – 15 minūtes un liek cepties 180 C karstā cepeškrāsni aptuveni 20 – 25 minūtes.

 

Kartupeļu maize - Pão de batata

Recepte

Sarkano lēcu zupa

Lēcu zupa

Sastāvdaļas

• 150 g sarkano lēcu
• 100 g burkānu
• 150 g kartupeļu
• 1 sīpols
• olīveļļa
• 1,5 tējk. malta kumīna
• 3 tējk. malta koriandra
• 1,5 tējk. kurukumas
• 1 kaltēts čilli
• 1,5 l dārzeņu buljona

Gatavošana

1. Lēcas noskalo aukstā ūdenī un noliek malā.
2. Burkānus, kartupeļus sagriež vienāda izmēra gabaliņos, sīpolu smalki sakapā.
3. Pannā uzkarsē olīveļļu, liek iekšā sīpolu un apcep. Cepšanas vidū pievieno čilli, bet īsi pirms beigām – garšvielas.
4. Katlā liek lēcas, burkānus un kartupeļus, apceptos sīpolus ar garšvielām, un uz nelielas uguns vāra, līdz gatavs.

Skāba krējuma kūka ar āboliem un sukādēm

Sastāvdaļas

• 200 g skāba krējuma
• 200 g sviesta
• 2 lielas vai 3 vidējas olas
• 1 gl cukura
• 2,5 gl. miltu
• 2 tējk. cepamā pulvera
• 2 āboli
• 120 g sukādes
• pūdercukurs

Gatavošana

1. Sviestu izkausē, noliek, lai padziest.
2. Ābolu nomizo, sarīvē uz rupjas rīves.
3. Sukādes samaisa ar kādu tējk. miltiem.
4. Olas sakuļ ar cukuru, pievieno krējumu, kausēto sviestu un miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Beigās iemasa ābolus un sukādes.
5. Liek ietaukotā un miltiem izkaisītā formā un cep 180 - 200 C apm. 45 min.
6. Kad nedaudz paudzisusi, ņem ārā no formas un apkaisa ar pūdercukuru.

Receptes pamats no šejienes
Attēlā 0,5 porcija.

Šķeltie zirņi ar kāpostiem

Sastāvdaļas

• 1,5 gl dzelteno šķelto zirņu
• 400 g sagriezta kāposta
• 1 vidēji liels sīpols
• 3 daivas ķiploka
• 1 ēdk. rīvēta ingvera
• 1 zaļais čilli pipars
• 1 tējk. kurukumas
• 1,5 tējk. kumina sēklu
• 1 liels tomāts sagriezts (vai konservēts)
• sāls
• eļļa cepšanai

Gatavošana

1. Katlā ieliek noskalotus un izmērcētus zirņus, un ūdeni, lai tas pārklāj zirņus apmēram 2,5-3 pirkstu platumā un liek vārīties. Kad sāk veidoties putas, tās nosmeļ. Pēc tam pievieno kurukumu, un vāra līdz zirņi mīksti.
2. Kamēr vārās zirņu, uz pannas sakarsē eļļu, pieliek kuminu, un dažas sekundes apcep. Tad pieliek sīpolu, un cep līdz tas zeltains. 
3. Pievieno sagrieztu čilli, sasmalcinātu ķiploku un ingveru, un nedaudz apcep, līdz pazūd ingvera un ķiploka svaigā garša. Tad liek klāt kāpostu un apcep, līdz tas zeltains un gandrīz mīksts. 
4. Kad zirņi izvārījušies, pievieno sagriezto tomātu un kāpostus, sāli un vēl dažas minūtes pavāra. 

Oriģinālā recepte.

Piparkūkas

Piparkūkas

Sastāvdaļas

Cukurs	1 kg	2,25 kg	2 kg	1,5 kg	0,75 kg.
Ūdens	1 gl.	2,25 gl.	2 gl.	1,5 gl.	0,75 gl.
Milti	1,2 kg	2,7 kg	2,4 kg	1,8 kg	0,9 kg.
Sviests	0,5 kg	1,125 kg	1 kg	0,75 kg	0,375 kg.
Skābs krējums	4 ēd.k.	9 ēd.k.	8 ēd.k.	6 ēd.k.	3 ēd.k.
Olas	3	7	6	4-5	2
Cepamais pulveris	1 tējk.	2,25 tējk.	2 tējk.	1,5 tējk.	0,75 tējk.

 

Garšvielas 1 porcijai (1 kg cukura):

• 3 tējk. kanēļa
• 3 tējk. malta koriandra
• 2 tējk. rīvēta muskatrieksta
• 2 tējk. ingvera pulvera
• 50 krustnagliņas
• 30 melnie pipari
• 30 pākstītes zaļā kardamona
• 20 smaržīgie pipari
• Rīvētas citrona vai laima, apelsīna un mandarīna miziņas

Krustnagliņas, piparus un kardamonu samaļ kafijas dzirnaviņās.

Gatavošana

1. Sausā katlā iever cukuru un uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, kausē un pavisam nedaudz sabrūnina. Jāuzmanās, lai nepaliek nerodas piedeguma smarža un cukurs nepaliek pārāk brūns, tad piparkūkas iznāks rūgtenas.
2. Kad cukurs izkusis, ļoti, ļoti lēni pa daļām pievieno ūdeni un iemaisa masā. Tas jādara ļoti uzmanīgi, jo cukura sīrups ir ārkārtīgi karsts. 
3. Pievieno sviestu, un maisa, līdzi izkūst. 
4. Iemaisa visas garšvielas un citrusaugu miziņas.
5. Iemaisa apmēram trešdaļu miltus, izmaisa. 
6. Pievieno krējumu un olas, kārtīgi izmaisa. Tad pieliek atlikušos miltus.
7. Mīklu liek ledusskapī. Pirms cepšanas tai ir jānostāvas ne mazāk par diennakti, bet labāk – divas nedēļas.

Gatavās piparkūkas jāglabā slēgtos traukos, citādi tās paliek mīkstas.

Esmu izmēģinājusi dažādas piparkūku piparkūku mīklas, tomēr aizvien atgriežos pie šādas versijas, kurā vairs nemainu neko. 

Oriģinālajai receptei ir daudz par maz garšvielu. Arī par kārtīgi sabrūnināmo cukuru kategoriski nevaru piekrist - labāk lai piparkūkas iznāk par toni gaišākas, nekā rūgtas. Ar vienu kg miltu vienai porcijai noteikti ir par maz, vairāku gadu pieredze liecina, ka šis ir minimālais maksimums.

Lai būtu mazāka ķēpa ar cukura kausēšanu, dažus gadus cepu ar Dansuker tumšo cukura sīrupu, tomēr daudz labāks rezultāts iznāk, izmantojot tikai cukuru - piparkūkas ir kraukšķīgākas.

Arī garšvielas maļu tieši pirms mīklas gatavošanas, jo neviens gatavais maisījums nesniegs tādu rezultātu. Svarīgi ir garšvielas iemaisīt karstā cukura un sviesta maisījumā, lai "atveras" garšas. Dažreiz slinkošanas vai sliktas plānošanas dēļ nepielieku citrusaugu mizas, tomēr ar tām garša ir daudz bagātīgāka.

Kad piparkūkas izņemtas no krāsns, labāk tās bērt uz paplātes vai galda, jo tās ir ļoti mīkstas, un sabērtas bļodā var sacietēt tādā pozā, kā tur iebērtas "salocījušās".