Turku zirņu sautējums - Chana masala

Turku zirņu sautējums - Chana masala

Sastāvdaļas

• 250 g turku zirņi, izmērcēti vismaz 8 ha
• 2 sakapāti sīpoli
• 1 saspiesta ķiploka daiva
• 2 ēdk. rīvēta ingvera
• 1 sagriezts zaļais čilli
• 1 ēdk. malta koriandra
• 2 tējk. malta kumina
• ¼ tējk. kaijenas piparu
• 1 tējk. kurukumas
• 2 tējk. kumina sēklu
• 1 deserta karote mango pulvera*
• 2 tējk. maltas paprikas
• 1 tējk. garam masala
• 500 ml konservētu, sasmalcinātu tomātu vai svaigu sagrieztu, tad nedaudz vairāk
• 2/3 glāzes ūdens
• sāls
• eļļa cepšanai

Gatavošana

1. Izvāra turku zirņus, nokāš. Ūdeni, kurā tie vārījušies, neizlej.
2. Pannā uzkarsē eļļu, liek iekšā veselas kumīna sēklas, dažas sekundes apcep, tad pievieno sīpolus un cep kādas 7 minūtes.
3. Pievieno zaļļo čilli, ķiploku, ingveru un nedaudz apcep, līdz pazūd ķiploka un čilli svaigā smarža.
4. Pievieno pārējas garšvielas, izņemot garam masala, un nedaudz apcep. Pievieno tomātus un dažas minūtes apcep (ja svaigi tomāti – tad ilgāk, konservēti – īsāk).
5. Tomātu un garšvielu maisījumu pievieno zirņiem un vēl dažas minūtes pavāra. Ja sautējumu vēlas šķidrāku, tad pievieno nedaudz ūdens, kurā vārījušies zirņi. Pašās beigās pievieno garam masala un samaisa. 

*Var aizstāt ar ½ citrona sulu

Receptes oriģināls

Biscoito de povilho azedo

Biscoito de povilho azedo

Sastāvdaļas

• 500 g povilho azedo
• 1 līdzena tējkarote sāls
• 1 glāze glāzes ļoti karsta ūdens
• 1 glāze augu eļļas
• 1 glāze piena
• 1 ola 

Gatavošana

1. Povilho azedo ieber bļodā, pievieno sāli, ½ glāzi karsta ūdens, ½ glāzi eļļas, ½ glāzi piena. Visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas drumstalas.
2. Pievieno ½ glāzi ūdens (tam jābūt karstam), ½ glāzi eļļas, ½ glāzi piena. Masa sanāk pacieta.
3. Pievieno olu, kārtīgi izmaisa. Masai jāsanāk ļoti bieza skāba krējuma konsistencē. Ja šķiet, ka masa tomēr ir pārāk cieta, tad pievieno vēl vienu olas dzeltenumu.
4. Masu pilda konditorejās maisā un spiež cepumus. Tie jāspiež tālu viens no otras, jo, cepoties ievērojami reizes palielināsies.
5. Liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep aptuveni 20 minūtes, līdz cepumi paliek zeltaini – gaiši brūni. Ja neizcepsies kārtīgi, tad vidus paliks mīksts. 

Biscoito de povilho azedo

P.s. Cepamo plātni nav nepieciešams ietaukot, arī cepamais papīrs nav vajadzīgs - cepumi pie pannas nelīp.

Recepte

Kartupeļu maize - Pão de batata

Kartupeļu maize - Pão de batata

Šī ir populāra maizīte Brazīlijā, un to var iegādāties maiznīcās, ceļmalu krogos un vienkāršos bāros. Parasti tā ir nopērkama ar dažādiem pildījumiem, piemēram, ar catupiry (līdzīgs kausētajam sieram), sieru, desu, gaļu u.c.

No šīs mīklas ceptas maizītes sanāk ļoti pufīgas un mīkstas un tādas paliek arī nākamajā dienā. 

Sastāvdaļas

• 1 ola un 1 olas dzeltenums
• 200 – 220 g kartupeļa
• 10 g sausā rauga
• 1 ēdk. eļļas
• 1 ēdk. sviesta istabas t
• ¼ tējk. sāls
• 50 ml silta piena
• 1 ēdk. cukura
• 350 g miltu 

Gatavošana

1. Kartupeli nomizo, izvāra un rūpīgi samīca.
2. Lielā liek raugu, pienu, cukuru, eļļu, olu un samaisa.
3. Pievieno sāli, sviestu un kartupeļus, samaisa.
4. Pakāpeniski pievieno miltus un maisa, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām.
5. Apsedz un atstāj raudzēties uz 30 minūtēm, masai vajadzētu apjomā palielināties apmēram 2 reizes.
6. No masas veido maizītes, apsmērē ar sakultu olas dzeltenumu un atstāj raudzēties 10 – 15 minūtes un liek cepties 180 C karstā cepeškrāsni aptuveni 20 – 25 minūtes.

 

Kartupeļu maize - Pão de batata

Recepte

Sarkano lēcu zupa

Lēcu zupa

Sastāvdaļas

• 150 g sarkano lēcu
• 100 g burkānu
• 150 g kartupeļu
• 1 sīpols
• olīveļļa
• 1,5 tējk. malta kumīna
• 3 tējk. malta koriandra
• 1,5 tējk. kurukumas
• 1 kaltēts čilli
• 1,5 l dārzeņu buljona

Gatavošana

1. Lēcas noskalo aukstā ūdenī un noliek malā.
2. Burkānus, kartupeļus sagriež vienāda izmēra gabaliņos, sīpolu smalki sakapā.
3. Pannā uzkarsē olīveļļu, liek iekšā sīpolu un apcep. Cepšanas vidū pievieno čilli, bet īsi pirms beigām – garšvielas.
4. Katlā liek lēcas, burkānus un kartupeļus, apceptos sīpolus ar garšvielām, un uz nelielas uguns vāra, līdz gatavs.

Skāba krējuma kūka ar āboliem un sukādēm

Sastāvdaļas

• 200 g skāba krējuma
• 200 g sviesta
• 2 lielas vai 3 vidējas olas
• 1 gl cukura
• 2,5 gl. miltu
• 2 tējk. cepamā pulvera
• 2 āboli
• 120 g sukādes
• pūdercukurs

Gatavošana

1. Sviestu izkausē, noliek, lai padziest.
2. Ābolu nomizo, sarīvē uz rupjas rīves.
3. Sukādes samaisa ar kādu tējk. miltiem.
4. Olas sakuļ ar cukuru, pievieno krējumu, kausēto sviestu un miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Beigās iemasa ābolus un sukādes.
5. Liek ietaukotā un miltiem izkaisītā formā un cep 180 - 200 C apm. 45 min.
6. Kad nedaudz paudzisusi, ņem ārā no formas un apkaisa ar pūdercukuru.

Receptes pamats no šejienes
Attēlā 0,5 porcija.

Šķeltie zirņi ar kāpostiem

Sastāvdaļas

• 1,5 gl dzelteno šķelto zirņu
• 400 g sagriezta kāposta
• 1 vidēji liels sīpols
• 3 daivas ķiploka
• 1 ēdk. rīvēta ingvera
• 1 zaļais čilli pipars
• 1 tējk. kurukumas
• 1,5 tējk. kumina sēklu
• 1 liels tomāts sagriezts (vai konservēts)
• sāls
• eļļa cepšanai

Gatavošana

1. Katlā ieliek noskalotus un izmērcētus zirņus, un ūdeni, lai tas pārklāj zirņus apmēram 2,5-3 pirkstu platumā un liek vārīties. Kad sāk veidoties putas, tās nosmeļ. Pēc tam pievieno kurukumu, un vāra līdz zirņi mīksti.
2. Kamēr vārās zirņu, uz pannas sakarsē eļļu, pieliek kuminu, un dažas sekundes apcep. Tad pieliek sīpolu, un cep līdz tas zeltains. 
3. Pievieno sagrieztu čilli, sasmalcinātu ķiploku un ingveru, un nedaudz apcep, līdz pazūd ingvera un ķiploka svaigā garša. Tad liek klāt kāpostu un apcep, līdz tas zeltains un gandrīz mīksts. 
4. Kad zirņi izvārījušies, pievieno sagriezto tomātu un kāpostus, sāli un vēl dažas minūtes pavāra. 

Oriģinālā recepte.

Piparkūkas

Piparkūkas

Sastāvdaļas

Cukurs	1 kg	2,25 kg	2 kg	1,5 kg	0,75 kg.
Ūdens	1 gl.	2,25 gl.	2 gl.	1,5 gl.	0,75 gl.
Milti	1,2 kg	2,7 kg	2,4 kg	1,8 kg	0,9 kg.
Sviests	0,5 kg	1,125 kg	1 kg	0,75 kg	0,375 kg.
Skābs krējums	4 ēd.k.	9 ēd.k.	8 ēd.k.	6 ēd.k.	3 ēd.k.
Olas	3	7	6	4-5	2
Cepamais pulveris	1 tējk.	2,25 tējk.	2 tējk.	1,5 tējk.	0,75 tējk.

 

Garšvielas 1 porcijai (1 kg cukura):

• 3 tējk. kanēļa
• 3 tējk. malta koriandra
• 2 tējk. rīvēta muskatrieksta
• 2 tējk. ingvera pulvera
• 50 krustnagliņas
• 30 melnie pipari
• 30 pākstītes zaļā kardamona
• 20 smaržīgie pipari
• Rīvētas citrona vai laima, apelsīna un mandarīna miziņas

Krustnagliņas, piparus un kardamonu samaļ kafijas dzirnaviņās.

Gatavošana

1. Sausā katlā iever cukuru un uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, kausē un pavisam nedaudz sabrūnina. Jāuzmanās, lai nepaliek nerodas piedeguma smarža un cukurs nepaliek pārāk brūns, tad piparkūkas iznāks rūgtenas.
2. Kad cukurs izkusis, ļoti, ļoti lēni pa daļām pievieno ūdeni un iemaisa masā. Tas jādara ļoti uzmanīgi, jo cukura sīrups ir ārkārtīgi karsts. 
3. Pievieno sviestu, un maisa, līdzi izkūst. 
4. Iemaisa visas garšvielas un citrusaugu miziņas.
5. Iemaisa apmēram trešdaļu miltus, izmaisa. 
6. Pievieno krējumu un olas, kārtīgi izmaisa. Tad pieliek atlikušos miltus.
7. Mīklu liek ledusskapī. Pirms cepšanas tai ir jānostāvas ne mazāk par diennakti, bet labāk – divas nedēļas.

Gatavās piparkūkas jāglabā slēgtos traukos, citādi tās paliek mīkstas.

Esmu izmēģinājusi dažādas piparkūku piparkūku mīklas, tomēr aizvien atgriežos pie šādas versijas, kurā vairs nemainu neko. 

Oriģinālajai receptei ir daudz par maz garšvielu. Arī par kārtīgi sabrūnināmo cukuru kategoriski nevaru piekrist - labāk lai piparkūkas iznāk par toni gaišākas, nekā rūgtas. Ar vienu kg miltu vienai porcijai noteikti ir par maz, vairāku gadu pieredze liecina, ka šis ir minimālais maksimums.

Lai būtu mazāka ķēpa ar cukura kausēšanu, dažus gadus cepu ar Dansuker tumšo cukura sīrupu, tomēr daudz labāks rezultāts iznāk, izmantojot tikai cukuru - piparkūkas ir kraukšķīgākas.

Arī garšvielas maļu tieši pirms mīklas gatavošanas, jo neviens gatavais maisījums nesniegs tādu rezultātu. Svarīgi ir garšvielas iemaisīt karstā cukura un sviesta maisījumā, lai "atveras" garšas. Dažreiz slinkošanas vai sliktas plānošanas dēļ nepielieku citrusaugu mizas, tomēr ar tām garša ir daudz bagātīgāka.

Kad piparkūkas izņemtas no krāsns, labāk tās bērt uz paplātes vai galda, jo tās ir ļoti mīkstas, un sabērtas bļodā var sacietēt tādā pozā, kā tur iebērtas "salocījušās".