Lieliskā melleņu jogurta kūka

Lieliskā melleņu jogurta kūka

Sastāvdaļas

Biskvītam

• 2 olas
• 80 g cukura
• 30 g vīnogu kauliņu eļļas
• 50 g bezpiedevu jogurta
• rīvēta laima miza
• 90 g miltu
• šķipsna cepamā pulvera

Jogurta masai

• 600 g bezpiedevu jogurta 
• 300 g melleņu 
• 200 g cukura
• laima sula
• 400 g saldā krējuma 
• 35 g (Latplantas) želatīna

Gatavošana

Biskvīts

1. Olas ar cukuru puto ar mikseri, vismaz 5-7 minūtes.
2. Eļļu sajauc ar jogurtu, pieliek laima mizu.
3. Miltus sajauc ar cepamo pulveri
4. Saputotajās olās iecilā jogurtu un olīveļļu, piesijā miltu un cepamā pulvera maisījumu, samaisa.
5. Uz cepamās plātnes uzliek cepampapīru, liek virsū toršu gredzenu, un ielej tajā mīklu. Liek 180 C cepeškrāsnī un cep 12 - 15 minūtes.

Jogurta masa

1. Ogas sablenderē ar cukuru un liek katliņā karsēties (ja saldētas, tad katliņā uz nelielas uguns atlaidina un tad sablenderē). Karsē, līdz sāk kūpēt.
2. Uzbriedina želatīnu, iemasa sakarsētajā ogu masā.
3. Melleņu masu sajauc ar jogurtu, un liek ledusskapī, līdz masa nedaudz sāk želēt.
4. Stingrās putās saputo saldo krējumu, un iemasai jogurta masā.

Kūkas gatavošana

1. Biskvītu no formas neizņem, bet atdzesē. Tad lej virsū sagatavoto krēmu.
2. Kūkas saželēšanai vajadzīgas vairākas stundas. Tad plānu nazi uzmanīgi izvelk gar kūkas formas malām un noņem nost formu.
3. Kūku var rotāt ar rīvētiem pistāciju riekstiem, rīvētu balto šokolādi, ogrām un pūdercukuru u.c.

Lieliskā melleņu jogurta kūka

Lieliskā melleņu jogurta kūka

Lieliskā melleņu jogurta kūka

Oriģinālā recepte no 2014. gada marta žurnāla "Dienas ēdieni". Tajā ir minēts, ka jāņem 30 g želatīna, un jāatstāj ledusskapī diennakti. Ar 35 g saželēja daudz ātrāk. Varbūt arī tāpēc, ka 2/3 ņēmu grieķu jogurta, kas ir biezāks, pārējo - šķidro, parasto. Arī putukrējumam liku klāt stindzinātāju un mazliet cukura. 2/3 ogu ņēmu mellenes, pārējo upenes, visas saldētas. Rezultāts - ļoti labs! Tāpat oriģinālā 1/3 miltu biskvītam jāņem mandeļu miltu, kuru man nebija.

UPD 
*Kūku var gatavot arī no zemenēm - sanāk saldāka. 100% upenēm - skābenāka.
** Biskvīta daudzumam pietiek apm. 450 g jogurta - 400 g grieķu jogurta iepakojums + tas, kas paliek pāri no mazā Alpen rose bezpiedevu jogutra, kad 50 g pievieno biskvīta mīklai. Šajā gadījumā ņēmu 25 - 27 g Optima līnijas jogurta, ar to pilnībā pietiek, arī vasaras dienā kūka, dažas stundas stāvējusi ārpus ledusskapja, nav izjukusi. 
*** Kviešu miltus biskvīta mīklā var aizstāt ar rīsu miltiem, garša īpatnējāka, taču struktūra pufīgāka.

Sātīgais mencas - kartpueļu sacepums

Sātīgais mencas - kartpueļu sacepums

Sastāvdaļas

• ap 700 - 800 g stingru kartupeļu
• ap 350 g mencas filejas bez asakām 
• 200 ml saldā krējuma
• ap 100 ml piena
• sīpols, sagriezts
• ķiploka daiviņa
• šķipsna rīvēta muskatrieksta
• sauja sagrieztas olīvas (vislabāk Kalamatas)
• ap 70 g rīvēta cietā siera
• sviests un olīveļļa cepšanai
• apm. 1 ēd.k. kukurūzas cietes

Gatavošana

1. Nomizo kartupeļus un sagriež biezās šķēlēs. Uzvāra ūdeni, kam pievienots sāls, ieleik iekšā kartupeļus un vāra ne ilgāk kā 1 minūti. Nokāš un noliek malā.
2. Pannā uzkarsē olīveļļu un sviestu, liek cepties sīpolu, līdz zeltaini brūns, beigās pievieno muskatrieksu, kā arī saspiestu ķiploka daiviņu, un apcep līdz pazūd ķiploka svaigā garša, tad pieliek olīvas. Liek klāt saldo krējumu un pienu, neduadz pavāra. Nelielā ūdens daudzumā izmaisa kukurūzas cieti un iemasa mērcē, uzvāra un izslēdz uguni.
3. Ņem cepamo veidni, apakšā ieliek nedaudz mērces, tad liek kārtu ar kartupeļiem, tai pavirsu kumosa lieluma gabaliņos sagrieztu mencu, mērci un sieru, pēc tam liek atlikušos kartupeļus, mērci un sieru.
4. Liek 200 C cepeškrāsnī un cep, līdz gatavs.

P.s. svaigās mencas vietā var izmantot portugāļu kaltēto mencu (bacalhao), kas arī būtu atbilstoši šīs receptes oriģinālam tuvākai versijai un sacepumam būtu izteiktāka garša. Mencu, ik pa laikam nomainot ūdeni, mērcē 36 stundas. Tad to novāra (tas neaizņems ilgu laiku) un izņem visas asakas, ādu un ar pikstiem sadala mazākos gabaliņos. Ūdeni, kurā vārījusies menca, nelej ārā, bet izmanto kartupeļu vārīšanai.

Kanēļa standziņas

Kanēļa standziņas

Sastāvdaļas

• 3 glāzes miltu
• 200 g sviesta istabas t.
• 2 olas
• 40 g rauga
• 70 g cukura
• cukurs un kanēlis cepumu apviļāšanai
• cukurs un silts ūdens rauga iedzīvināšanai

Gatavošana

• Raugu samaisa ar siltu ūdeni, cukuru un noliek siltā vietā, lai uzrūgst.
• Sviestu saputo ar cukuru, olām, liek klāt iedzīvināto raugu, samaisa. Tad pievieno miltus. Mīklai jāsanāk vigli viedojamai, kā mīkstam plastalīnam, ja tā līp pie rokām, tad pievieno vēl miltus.
• Ņem mazus mīklas pikucīšus un izrullē ap 20 cm garus rullīšus, tos vidū pārloka uz pusēm un savij pīnītēs. Pīnītes apviļā cukura un kanēļa maisījumā, liek uz cepamās plātnes, kas izklāta ar cepampapīru un atstāj siltā vietā nedaudz uzrūgt. 
• Tad liek ap 180 - 200 C cepeškrāsnī un cep, līdz zeltaini brūni. Tas aizņem 10 - 15 min.

Receptes pamats no 12.2010. žurnāla "Ievas virtuve"

Polentas - melleņu kūka

Polentas - melleņu kūka

Sastāvdaļas

Mīkla

• 115 g sviesta istabas temperatūrā
• 115 g miltu
• 60 g polentas
• 2 tējk. cepamā pulvera
• 0,5 tējk. sāls
• 170 g cukura
• 2 lielas olas
• 0,25 tējk. vaniļas ekstrakta
• rīvēta citrona miza
• 80 g skāba krējuma
• 200 g mellenes
   

Virskārta

• 100 g cukura
• 6 ēd. k. miltu
• 2 ēd. k. polentas
• 0,25 tējk. kanēļa
• šķipsna sāls
• 30 g gabaliņos sagriezta auksta sviesta

Gatavošana

1. Bļodā samaisīt miltus, polentu un sāli, nolikt malā.
2. Sakult sviestu ar cukuru, līdz cukurs izkusis un masa uzputota. Pa vienai pievienot olas, pēc tam vaniļu un citrona mizu, skābo krējumu, samaisīt, pēc tam iemaisīt 2/3 miltu maisījuma. 
3. Atlikušo trešdaļu miltu maisījuma smaisa ar mellenēm, tad to lēnām iemaisa sagatavotajā masā.
4. Mīklu ieliek ietaukotā veidnē (lietoju 23 cm formu)
5. Gatavo virskārtu - samaisa visas sastāvdaļas ar dakšu vai pirkstiem, līdz veidojas drupana masa. Ber to virsū kūkai un liek cepties 180-200 C cepeškrāsnī aptuveni 40 min.

Polentas - melleņu kūka

Recepte no The Smitten Kitchen Cookbook

Rauga pankūkas

Rauga pankūkas

Sastāvdaļas

• 1,5 gl. miltu
• 1 gl. silta piena
• 1 ola
• 1 ēd. k. cukura
• 15 g presētā rauga
• sāls
• eļļa

Gatavošana

1. No miltiem, piena un rauga iemaisīt mīklu, apklāt ar dvieli un nolikt siltā vietā nedaudz uzrūgt.
2. Mīklai pievienot olu, sāli, cukuru, kā arī 1 tējk. eļļas. Labi samaisīt un liek siltā vietā un vēlreiz raudzē 15 - 20 minūtes. Sakarsētā eļļā apcep no abām pusēm.

Pildītas paprikas (indiešu)

Pildītas paprikas (indiešu)

Sastāvdaļas

• paprikas
• eļļa cepšanai
• 1 smalki sagriezts sīpols
• 1,25 tējk. kumīna sēklu
• 3 vai vairāk vidēji lieli tomāti, sagriezti
• 2 tējk. rīvēta ingvera
• pusglāze zaļo zirnīšu
• 0,25 tējk. čilli 
• 2 tējk. malta koriandra
• 0,5 tējk. kurukumas
• 1,5 tējk. garam masala
• 300 g panīra, sagriezta mazos gabaliņos
• 5 ēd.k. saldā krējuma
• sāls pēc garšas
• ūdens pēc vajadzības

Gatavošana

1. Paprikas pārgriež uz pusēm un izņem sēklas.
2. Pannā uzkarsē eļļu, iemet kumīna sēklas, apcep dažas sekundes. Liek klāt sīpolu, apcep to līdz zeltaini brūns, pievieno zirnīšus, ingveru un tomātus, apcep dažas minūtes.
3. Liek klāt kurukumu. garam masala, čilli, sāli un koriandra pulveri, sāli. Visu apcep apm. 10 - 15 min.
4. Ja ir maz tomātu un maisījums sanācis sauss, pievieno mazliet ūdens, ja nē, tad šo izlaiž. Pievieno panīru, saldo krējumu un apcep.
5. Ar šo maisījumu pilda piparus, kurus liek uz ar olīveļļu apslacītas un cepešpapīru uzklātas cepamās plātnes un liek cepties cepeškrāsnī.

Pildītas paprikas (indiešu)

Pildītas paprikas (indiešu)

Iedvesma

Gujarati kartupeļu karijs

Gujarati kartupeļu karijs

Sastāvdaļas

• 450 g mizotu  kartupeļu
• 0,5 tējk. kumina sēklu
• 0,5 tējk. melno sinepju sēklu
• 0,25 tējk. asafoetidas
• 0,5 tējk. kurukumas
• 0,5 tējk. maltu kumina sēklu
• 0,5 tējk. maltu korianda sēklu
• 1 tējk. sāls
• 0,25 tējk. čilli 
• 3 tējk. tomātu pastas
• eļļa cepšanai
• apm. 500 ml. verdoša ūdens

Gatavošana

1. Nomizo kartupeļus un sagriež 2,5 mm lielos gabalos.
2. Uz pannas sakarsē eļļu, iemet kumina un sinepju sēklas, asafoetidu un dažas sekundes apcep. Pievieno kartupeļus, kurukumu, maltās kumina un koriandra sēklas, sāli, čilli, kā arī tomāti pastu. Visu apcep 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
3. Pielej ūdeni, samazina uguni, uzliek vāku un sautē apm. 20 min. Ja gatavošanas laikā piektrūkst ūdens, pielej vēl.